Мангал як явище прийшов до нас із Кавказу. Слово «мангал» у перекладі означає «кошик із вугіллям». Є безліч різновидів мангалу, але суть процесу приготування однакова: невеликі шматочки попередньо замаринованого м'яса нанизуються на металеві прути - шампури і, обертаючись, високо підсмажується над вугіллям при високій температурі. Таким чином, м'ясо швидко покривається скоринкою, а велика відстань від вугілля дозволяє пропікатися йому всередині. На відміну від мангалу, в барбекю для смаження м'яса використовується грати, розташовані невисоко над вугіллям, який насипаний на другу решітку, розташовану нижче. Вугілля дають середній жар, м'ясо, нарізане поперек волокон великими шматками (стейки, котлети), знаходиться ближче до вугілля, але довше запікається. М'ясо для барбекю не маринується, але в процесі приготування постійно змащується спеціальним соусом-маринадом.
