Готові м'ясні продукти таять чимало небезпек. Цього не приховують вже не тільки лікарі, а й чиновники. Скажімо, нещодавно начальник управління ринкового нагляду Госпотребінспекціі Сергій Кияниченко заявив ЗМІ, що в Україну до 97% ковбасних виробів містять різні синтетичні речовини! За його словами, відсоток ковбас без «синтетики» на ринку вкрай малий.
ЗА ЯКІСТЮ СТЕЖТЕ САМІ
Без «синтетики» зробити ковбасу неможливо, - роз'яснив Сергій Кияниченко кореспонденту "ГолосUA".
- Традиційно в ковбасні вироби додають синтетичні речовини, щоб продовжити їх термін зберігання і поліпшити смак. До синтетиці відносяться: барвники, емульгатори, консерванти. Але, повірте, ніякої сенсації тут немає. Це все одно, що говорити про те, мовляв, хліб містить муку », - Сказав він. - Хоча, не приховую, що ці речовини при надмірному вживанні можуть бути і шкідливими.
Але як споживачеві дізнатися, скільки такий «хімії» в ковбасі? На готові м'ясні вироби, за словами чиновника, встановлюється державний (ДСТУ) або технічний стандарти. Але виробники частенько їх порушують. Правда, Кияниченко не зміг відповісти, в якому відсотку випадків це відбувається.
- Відпрацьованої статистики немає. У зв'язку з тим, що системі Держспоживстандарту довгий час не виділялися бюджетні кошти для лабораторних досліджень, - пояснив він.
Проте зі слів Сергія Кияниченка так і не стало ясно, як часто проводять такі перевірки і хто повинен їх ініціювати. На законний питання, як не отруїтися ковбасою чи сосисками зі стихійного ринку або навіть з магазину, Сергій Кияниченко відповів: «Сам споживач може контролювати, віддавши продукт на лабораторне дослідження. Є державні підприємства в системі технічного регулювання Мінекономіки, Мінагропрому і вони, по ідеї, повинні займатися цими перевірками.
Але, як не дивно, такі перевірки вони роблять вибірково. Ми так і не змогли з'ясувати, чи є система постійного контролю якості і хто за неї у відповіді. Виходить, що «порятунок потопаючих - справа рук самих потопаючих» і якщо людина сама проявить ініціативу і піде в лабораторію з шматком ковбаси, то ще зможе з'ясувати, що він їсть. Якщо ні, - то нарікати має тільки на себе.
РЕЦЕПТУРИ ПОРУШАТЬ навіть великі виробники
З чого ще «майструють» ковбасу? Виявляється, замінники м'яса в ковбасі - не обов'язково «хімія».
- Це можуть бути соя, клітковина, жир, гідролізат свинячої шкіри, - каже Ніна Кильдій, заступник директора Центру незалежних споживчих експертиз «Тест». - Але не важливо, натуральними або синтетичними інгредієнтами замінюють м'ясну сировину. Це все одно фальсифікація. До того ж, такі факти часто не відображаються на етикетці.
Експерт розкрила і інші «хитрощі», за допомогою яких виробники отримують додатковий прибуток. Це, перш за все, зайва жирність продукції. Додається в ковбаси, сосиски ще й спеціальну речовину - карагенан (Е-407). Воно «притягує» воду. Ця добавка дозволяє «утяжелить» ковбасні вироби приблизно на 10%.
У лабораторії можна ідентифікувати не всі складові ковбас і сосисок.
- Той же гідролізат свинячий шкурки жодна лабораторія не визначить, - запевняє фахівець. - Трудноопределімо і «підміна» дорогих сортів м'яса більш дешевими, наприклад, фаршем з птиці.
Ще однією проблемою вітчизняних ковбас стали їх мікробіологічні показники. На думку експертів, виною цьому зневажливе ставлення виробників до санітарних норм. Що ж говорити про якість та безпеку продукції «підпільних» ковбасних цехів, якщо висновку Центру «Тест», за словами Кильдій, зроблені на підставі дослідження ковбас солідних, великих українських виробників?!
На жаль, інформація про «вторинної переробки» м'ясних продуктів - аж ніяк не перебільшення. Фахівці Центру незалежних споживчих експертиз «Тест» при одному з лабораторних досліджень дорогих сортів сирокопченої ковбаси з'ясували: продукт виготовлений з сировини, що піддавався термічній обробці. Технологія це суворо забороняє! Але виявлений факт свідчить: або сировина була зіпсованим, тобто - протухлим, або дорогу ковбасу зробили з м'ясного, вчасно не утилізованого, «вторсировини» ...
Ось і виходить, що для бажаючих зберегти здоров'я українців залишається єдиний вихід - стати вегетаріанцями.
КОМПЕТЕНТНО При регулярному вживанні ковбаси та сосисок організм людини недоотримує необхідні поживні речовини, що містяться в м'ясі, - запевняє лікар-дієтолог Петро Карпенко. - У гіршому варіанті можуть з'явитися різні захворювання: від хвороб шлунково-кишкового тракту до онкології (Якщо в ковбасі перевищена норма по селітрі). Що стосується дітей, то варена ковбаса та сосиски в їх раціоні допустимі не частіше разу на тиждень.
Цікаво
В уряді українську ковбасу не шанують. Не так давно український прем'єр-міністр Микола Азаров повідомив, що повністю відмовився від ковбаси та сосисок і перейшов на натуральні м'ясні продукти. При цьому глава уряду підкреслив: аналіз продаваних в Україну ковбасних виробів показав: більшість з них абсолютно не відповідають стандартам якості. Правда, від призову послідувати своєму прикладу всіх прем'єр все ж утримався. Мабуть, розуміючи, що простим українцям вживати натуральні м'ясні продукти не дозволяє «малість» - вміст їхнього гаманця ...
НА ЗАМІТКУ * У якісних ковбасних виробів - суха, чиста поверхня оболонки. Консистенція щільна, у варених ковбас - соковита, однакова як на периферії, так і в товщі батона. Забарвлення фаршу рівномірно-рожева. Шпик, який додається в деякі сорти ковбас, білий, не має згірклого запаху.
* Наявність гнильних змін до ковбасних виробах - підстава для їх безумовної бракування. Такі ковбаси не можна вживати в їжу навіть після термічної обробки.
* При тривалому зберіганні на сирокопчених і напівкопчених ковбасах виявляються сухі борошнисті нальоти білого кольору - в результаті розвитку мікроорганізмів і кристалізації кухонної солі. Мікроби, що утворюють наліт, не небезпечні для здоров'я і, як правило, не проникають під оболонку.
